Formaggio dalle antichissime origini che affondano le radici nella tradizione sarda,  oggi tutelato dalla DOP, viene prodotto dal latte crudo di pecore di razza autoctona sarda.

La forma è caratteristica, a facce piane con lo scalzo a “schiena di mulo”, la pasta è compatta, bianca o giallo chiaro, dal sapore particolarmente intenso e piccante, decisamente più marcato con il proseguire della stagionatura.

Il suo aroma inconfondibile ed inimitabile, frutto anche di un’affumicatura naturale con arbusti locali, lo ha reso protagonista di diversi riconoscimenti.