ZUBEREITUNG

Das Mehl mit den beiden geriebenen Käsesorten in die Küchenmaschine geben und die
noch kalte, in Stücke geschnittene Butter hinzufügen; schlagen, bis eine homogene Masse
entsteht; eine Prise frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen und den Teig zu einer Kugel
formen, die mit Frischhaltefolie abgedeckt wird; etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen
lassen.

Nach Ablauf dieser Zeit nehmen Sie die Teigkugel, lassen sie etwa 10-12 Minuten bei
Raumtemperatur ruhen, rollen sie dann zu einer 3 mm dicken Platte aus und stechen mit
einem Keksausstecher Ihrer Wahl so viele Kekse aus, wie Sie für die Fertigstellung des
Teigs benötigen; Auf mit Backpapier belegte Backbleche legen, mit Eischnee bestreichen,
nach Belieben mit Pinienkernen, Mandelsplittern, Sesam oder Pistazien verzieren und im
heißen Ofen bei 180° 10 Minuten backen, bis die Oberflund auf einem Gitterrost abkühlen
lassen.

ZUTATEN

• Mehl 00 130 g
  
• Geriebener Parmesankäse 100 g
  
• Geriebener Pecorino-Käse 100 g
  
• Salz nach Geschmack
  
• Butter 150 g
  
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken