Imponente e maestoso, è un formaggio di pecora stagionato almeno 120 giorni, ha una pasta leggermente occhiata di colore bianco o leggermente paglierino e una crosta canestrata  di colore marrone.

Il sapore è intensamente aromatico con note di piccante che ben si armonizzano con i profumi della campagna sarda. Ottimo anche da grattugia.